1 概述
住宅厨房作为家庭饮食制作核心，是住宅内使用最频繁，家务劳动集中的地方，主要作用是烹饪，兼有洗涤和备餐的功能。
另一个作用就是收藏、储存。所以，尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可使用的空间。
2 厨房布局
厨房布局应满足“洗—切—炒”流程，各功能区布置合理，各器具功能不影响其他配件的使用。
按功能分为：储存、洗涤和烹调，根据不同户型需求进行有针对设计。
基本布置方式
厨房设备布置形式：单面布置、L型布置、双面布置、U型布置、壁柜式
单面布置
适合小面宽厨房设计，优点是管线短，经济，便于施工和水平管线隐蔽，同时立管可集中布置。
双面布置
可形成有效三角工作区，可充分利用中间走道空间，效率较高。缺点是不利于管线布置
L型布置
这种布置较符合操作流程，工作三角区更紧凑，占面积少，效率高。缺点是转角柜不易利用，应特别处理。
U型布置
这种布置最为有效工作三角区，集中了双排和L型布置优点，时比较理想的厨房布局。缺点是占面积较大，理想面宽为2.4米。
岛式
在厨房面积较大时，一般设在厨房中心区，且连着操作台设置一个备餐台或便餐桌。这样既增加了操作面又可当作简单就餐的餐桌以增添了多功能的特点。
厨房设备尺寸
厨房面积有限，要求设计人员，熟悉厨房家俱设备尺寸及布置。
厨房主要设备尺寸如下：
灶具布置：宜靠近烟道，避免布置在窗前和门旁，防风吹灭火，洗池之间应有操作台，防止水溅到锅里。
洗池布置：宜靠窗或窗前，不宜紧靠墙角布置，二侧都应有操作台。
冰箱布置：且宜有操作台，不应靠近灶台。
厨房楼地面做法
① 细石混凝土地面
30厚C20细石混凝土随打随抹
1.2厚聚氨酯防水涂料，面上粘黄砂，四周沿墙上翻150高
刷基层处理剂一遍
20厚1:2水泥砂浆找平，四周抹小八字角
钢筋混凝土楼板
② 瓷砖地面
8~10厚地砖铺实拍平，水泥浆擦缝
20厚1:4干硬性水泥砂浆
1.5厚聚氨酯防水涂料，面上粘黄砂，四周沿墙上翻150高
刷基层处理剂一遍
20厚1:2水泥砂浆找平
钢筋混凝土楼板
厨房材料要求
厨房的装饰材料表面光洁，易于清洗。
厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、地砖、强化地板等材料。
厨房的墙面、顶面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。
厨具材料的选用
橱柜面：板强调耐用性，防火胶板是最常用的门板材料，柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、铝板等，可增添设计的时代感。
橱柜内：用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料。
厨柜台面：承担着洗涤、料理、烹饪、存储等重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然石、人造石、防火板、不锈钢板三大类。
厨具尺寸
工作台高度依人体身高设定,最常用台面应高800—850毫米；
工作台面与吊柜底的距离约需500—700毫米；放双眼灶的炉灶台面高度最好不超过600毫米。
吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用来放置常用品。
人体工学
无障碍规范对厨房设计要求
住宅设计规范
5.3 厨房
5.3.1 厨房的使用面积不应小于下列规定：
由卧室、起居室（厅）厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积不应小于4ｍ²；
由兼齐聚的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积不应小于3.5ｍ²；
5.3.2 厨房宜布置在套内近入口处。
5.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机、热水器等设施或预留其位置。
5.3.4 厨房应按炊事操作流程布置；排油烟机的位置应与炉灶位置对应，并应与排气道直接连通。
5.3.5单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90ｍ。
5.5.4 厨房、卫生间的室内净高不应低于2.20ｍ。5.5.5 厨房、卫生间内排水横管下表面与楼面、地面净距不应低于1.90ｍ，且不得影响门、窗扇开启厨房门：宽0.80ｍ，高2.00ｍ，卫生间门：宽0.70ｍ，高2.00ｍ。
厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60平方米。5.1.6 严寒地区住宅的卧室、起居室（厅）应设通风换气设施，厨房、卫生间应设自然通风道，通往厨房、卫生间、贮藏室的过道净宽不应小于0.90m。
6.8.1 厨房宜设共用排气道，无外窗的卫生间应设共用排气道。
6.8.2 厨房、卫生间的共用排气道应采用能够防止各层回流的定型产品，并应符合国家有关标准。排气道断面尺寸应根据层数确定，排气道接口部位应安装支管接口配件，厨房排气道接口直径应大于Φ150mm，卫生间排气道接口直径应大于Φ80mm。
6.8.3 厨房的共用排气道应与灶具位置相邻，共用排气道与排油烟机连接的进气口应朝向灶具方向。
6.8.4 厨房的共用排气道与卫生间的共用排气道应分别设置。
6.8.5 竖向排气道屋顶风帽的安装高度不应低于相邻建筑砌筑体。排气道的出口设置在上人屋面、住户平台上时，应高出屋面或平台地面2m；当周围4m之内有门窗时，应高出门窗上皮0.6m。
7.2.4 采用自然通风的房间，其直接或间接自然通风开口面积应符合下列规定：
1 卧室、起居室(厅)、明卫生间的直接自然通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/20；当采用自然通风的房间外设置阳台时，阳台的自然通风开口面积不应小于采用自然通风的房间和阳台地板面积总和的1/20；
2 厨房的直接自然通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60m2；当厨房外设置阳台时，阳台的自然通风开口面积不应小于厨房和阳台地板面积总和的1/10，并不得小于0.60m2。
8.3.6 室内采暖计算温度
卧室、起居室(厅)和卫生间18℃ /厨房15℃ .
设有洗浴器并有热水供应设施的卫生间宜按沐浴时室温为25℃设计。
采光要求
7.1.3 卧室、起居室（厅）、厨房应有直接天然采光。
7.1.4 卧室、起居室（厅）、厨房的采光系数不应低于1%；当楼梯间设置采光窗时，采光系数不应低于0.5%。
7.1.5 卧室、起居室（厅）、厨房的采光窗洞口的窗地面积比不应低于1/7。
厨房在户型中的位置
1．厨房应靠近入户门设计
厨房是家居生活中最主要的污染源。应尽量避免拎着菜或是厨房垃圾穿过客厅，厨房应尽可能靠近入户门设置；
2．厨房不应紧临卧室设计
厨房中的油烟较多，气味容易吸附在家具、衣物上，在户型设计中应尽量避免厨房与卧室区域贴近；
