先说说冬枣的特点。冬枣是优选出来的晚熟鲜食品种，果实近圆形，果面平滑光洁，果形似小国光苹果，所以，冬枣也叫苹果枣。冬枣平均果重１０．７克，最大果重２３．２克，大小比较整齐。果肉细脆多汁，而且甜味浓，白熟期含可溶性固形物２７％，着色后含可溶性固形物３４％～３８％，成熟期含可溶性固形物４０％～４２％，鲜食品质非常好。栽植后两到三年开始结果，四到五年进入盛果期，亩产一千到一千五百公斤。一般在９月下旬到１０月中旬成熟，成熟期持续１个月左右。冬枣适应性强，枣果抗病性强而且耐保鲜储藏。
种植冬枣要选土质较肥、排灌方便的沙土或沙壤土种植，微酸微碱都可以。园地要开阔，通风性要好，交通方便，尤以城郊为好。
在栽培技术方面，枣树在落叶后封冻前进行秋栽或在封冻后发芽前进行春栽都行。苗木要用优选的壮苗，栽前要做好园区总体规划，道路及配套设施的安排要合理有序。鲜食品种枣要采取矮化密植集约化栽培，一般以每公顷１６５０株比较合适。
栽植时要挖１米深树坑，每株用２０～３０公斤农家肥，并将农家肥同挖出的表层土掺匀后回填在树坑的５０～６０厘米处，再填土１０厘米做隔离层。栽时要浇透水，等到水渗透下去后再扶苗封土保墒。
冬枣的肥水管理技术有这么几项:每年收果后要施基肥，栽下去以后，前两年要沟施，３年后如果根幅较大也可以散施，每亩施农家肥两千到三千公斤。发芽前、初花期、枣果膨大期追施三元复合肥，每亩施五十到六十公斤，叶面喷肥３～４次。
施基肥和追肥后要浇水，其他时期根据土壤墒情适当浇水，并及时中耕除草。
再说说冬枣树体的管理技术。树体管理的主要任务是进行整形修剪。栽后从８０厘米处定干，萌芽后缓苗期抽生的枝叶先全都保留，以增加光合作用，缓苗后以３０～４０厘米处为整形带，整形带选４～５个方位适当的健壮枝作为主枝培养。当年及以后进行整形修剪要冬夏结合，以夏剪为主。夏剪主要是抹芽、摘心、撑拉扭枝。抹芽就是抹去多余枣头，抹得越早越好，以减少不必要的养分消耗。撑拉扭枝就是在枝条半木质化时，也就是软枝的时候，整枝条上下左右的位置，通过２～３年把树冠培养到２～２．５米，冠幅培养到１．８～２．５米，并使枝条布局均匀合理，便于病虫防治及采摘。
在每年６月１０号左右的冬枣盛花期，要对植株进行环剥，这样可以调控营养生长，促进生殖生长，提高坐果率。也可以喷２～３次霖霉素或有机液体肥提高坐果率。
最后，我们再分别说说冬枣的病虫害防治。冬枣从树上摘下以后，不需要加工就可以鲜食，因此在病虫害防治上要严格选择农药品种及用药时间，发展无公害绿色果品。
首先是生态防治：可以采用枣园养鸡的方法，利用鸡觅食虫草减轻害虫的发生，而鸡粪又可以肥园。另外，要控制用药的次数和时间，保护草青岭、七星瓢虫、寄生蜂等害虫的天敌昆虫，发挥益虫的自然控制作用。
药剂防治，严格按照国家的农药使用规定，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药品种，选择高效低残留的化学农药和生物农药等。
冬枣的病害防治。对于７月中旬到８月中旬出现的枣锈病：可以喷两次比例为１∶２∶２００的波尔多液。
要加强对枣树的综合管理，提高枣树的抗病性。对于枣缩果病７～８月可以交替喷施农用链霉素和ＤＴ杀菌剂３～４次进行防治。
冬枣的虫害防治。用杀灭菌酯或氯氰菊酯及灭幼脲防治枣尺蠖、桃小食心虫。
可以在芽前用３～５度石硫合剂防治枣壁虱、红蜘蛛，发生期的时候用硫悬浮剂、阿维菌素进行防治。